全国には変わった麺料理が沢山ありますが、その中で、新潟で親しまれているのがへぎそばです。

通常のそばはソバの実を石臼で細かくした後に、ぬるま湯で練って一枚の板状にしたら折りたたんで専用の包丁で切って作ります。

へぎそばもほとんど同じ工程ですが、一点だけ違うのがそば粉を練るときに新潟県の沖合で取れるふのりを加えていることです。

ふのりを加えるようになったのは諸説ありますが、貴重なそば粉の量を減らしても麺にするために粘着力のあるふのりを加えることでかさ増ししたのが始まりになります。

当初はかさましが目的だったがふのりを加えたことによって、海藻独特の粘着物質によって麺状にしやすくなっただけでなくゆでた時に水を吸い込んだことで独特の歯ごたえを生み出すことにより美味しい麺にすることができたのです。

それからへぎそばは新潟の文化を継承する料理として商標登録され、今では全国のそば好きの間で高い人気を誇るそばになっています。